Partez à la découverte de l’île de Florès, en Indonésie, où la vanille se cultive avec soin et patience. Sur place, les producteurs récoltent des gousses aux arômes intenses et naturels, pour le plus grand plaisir des gourmets. Entre traditions agricoles, savoir-faire local et respect des écosystèmes, plongez dans les coulisses d’une épice aussi précieuse que délicieuse.
Après avoir laissé les plants pousser pendant 8 mois environ, toutes les gousses étant d’une couleur oscillant entre le vert et jaune clair sont ramassées. Ce sont les gousses qui contiennent le plus fort taux de vanilline et donc d’arômes. Une vanille récoltée non mûre aura plus de risques de développer des champignons sur son fruit.
Pour stopper leur processus végétatif, les gousses sont trempées quelques minutes dans une eau à 65°C. Après cuisson, la vanille est immédiatement stockée dans une caisse pendant 48 heures afin que la vanille puisse suer.
Dès lors que des rides apparaissent sur les gousses, elles sont prêtes pour la phase de séchage. Les gousses sont disposées sur une grille à l’air libre durant 1 à 2 mois. La vanille sera massée pour obtenir une forme longue et homogène.
Cependant, si la vanille est connue pour son parfum, ses propriétés pour la santé restent plus méconnues. Pourtant, cette épice qui nous est si chère possède de nombreuses vertus :
🍃 Aider la digestion : en stimulant les enzymes digestives et en ouvrant l’appétit grâce à ses vertus apéritives.
😌 Relaxer et déstresser : antidépresseur léger et naturel, elle est souvent conseillée en cas de troubles du sommeil.
💪 Stimuler et soulager la fatigue : la vanille favorise la récupération musculaire.
✨ Réduire le vieillissement prématuré des cellules : riche en polyphénols, elle possède des propriétés antioxydantes, idéales pour la peau, les cheveux et les ongles.
🛡️ Éviter les infections : historiquement appliquée sur les plaies et les piqûres, elle possède des propriétés antiseptiques naturelles.
🍯 Réduire les quantités de sucre : naturellement sucrée, elle permet de diminuer la dose de sucre dans les recettes tout en conservant une saveur unique !
Pour détenir toutes ces vertus, la vanille doit avoir été bien produite et doit répondre à des critères de qualité : son odeur, sa souplesse, sa couleur brune et sa taille. Tant de critères que l’on ne retrouve pas toujours dans le commerce et qui démontrent une mauvaise production de la vanille (vanille récoltée non mature, fermentée suite à un mauvais séchage…).
Sur le projet Indonésie Florès, des dizaines de producteurs cultivent de la vanille au sein de notre antenne locale PugeFigo . Afin d’assurer la qualité gustative des gousses, la vanille y est cultivée lentement et de manière douce, pour protéger ses saveurs ainsi que la forêt environnante. Produit à forte valeur ajoutée, la vanille produite est vendue à un prix stable qui permet aux producteurs d’avoir des revenus suffisants.
Cette année, nous vous proposons de goûter les arômes exceptionnels de notre vanille à un prix doux. Commandez le nombre de gousses de vanille de votre choix et recevez-les dans votre boite aux lettres sous quelques jours. De quoi vous faire plaisir, en participant à la préservation des forêts tropicales sèches sur notre projet Indonésie !
