DĂ©couverte il y a 500 ans, la vanille a su conquĂ©rir rapidement le monde grĂące Ă son goĂ»t distinctif et reconnaissable dĂšs les premiĂšres effluves. Cependant, une culture intensive de la vanille peut avoir des rĂ©percussions nĂ©fastes sur l'environnement et les forĂȘts. La vanille est un produit prĂ©cieux qui incite les agriculteurs Ă dĂ©boiser massivement de vastes Ă©tendues pour la cultiver.
Sur lâĂźle de FlorĂšs, en vous baladant au pied du majestueux volcan Ebulobo, vous trouverez les villages de Mulakoli et de Kelewae. Sur ces terres extrĂȘmement fertiles, les habitants cultivent diverses espĂšces vivriĂšres et de rentes, comme le girofle, le cacao, la muscade, le cafĂ©, mais aussi la prĂ©cieuse vanille.
Les défis liés à la culture de vanille en Indonésie
Explorons ensemble les défis liés à la culture de la vanille dans cette région. Deux controverses majeures sont identifiés :
- Le séchage de la vanille se fait à l'air libre, directement exposée au soleil aprÚs la récolte, sans suivre les nombreuses étapes nécessaires à l'obtention d'une vanille qualitative.
- Les récoltes sont souvent effectuées trop tÎt, ce qui donne une vanille aux arÎmes peu prononcés, aprÚs séchage.
Cette récolte hùtive est motivée par la valeur économique de cette "or vert", ce qui conduit à des vols de production sur pied. Les producteurs préfÚrent donc récolter prématurément, sacrifiant la qualité pour éviter de perdre l'intégralité de leur récolte.
Les Ă©tapes de la transformation
Voici toutes les 8 Ă©tapes de la transformation de notre vanille (Vanila planifolia)
01. RĂ©colte - 8 Ă 9 mois de maturitĂ© exigĂ©e â Nos producteurs sont formĂ©s selon des mĂ©thodes agroĂ©cologiques, et rĂ©coltent la vanille au meilleur moment.
02. Notre engagement Ă©quitable â Nous nous engageons Ă acheter la vanille Ă un prix supĂ©rieur Ă celui du marchĂ© local, en garantissant aux producteurs une stabilitĂ© de la filiĂšre.
03. Tri de la vanille verte par taille
04. Ăchaudage Ă 63°C â Permet de provoquer lâarrĂȘt de la maturation des gousses et dâamorcer la rĂ©action chimique permettant le dĂ©veloppement des arĂŽmes.
05. Ătuvage â Les gousses sont enveloppĂ©es dans dâĂ©paisses couvertures dans des caisses en bois durant 48h : perte dâune partie de lâhumiditĂ© de la gousse et dĂ©veloppement des arĂŽmes.
06. SĂ©chage au soleil â Transformation enzymatique des gousses via exposition durant 2 Ă 3 heures par jour en plein soleil durant 5 Ă 10 jours.
07. SĂ©chage Ă lâombre â Massage rĂ©gulier des gousses et tri progressif selon leur taille et qualitĂ©. Poursuite du dĂ©veloppement des arĂŽmes et de la stabilisation des gousses via une perte lente de leur humiditĂ©, dans une piĂšce aĂ©rĂ©e 2 Ă 6 semaines.
08. Affinage â Mise en confinement des gousses dans des caisses en bois tapissĂ©es de papier paraffinĂ© pendant au moins 3 mois. Cette Ă©tape permet de sublimer lâarĂŽme de la vanille. Un tri rĂ©gulier est rĂ©alisĂ© tout au long de ces mois.
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