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  • Photo du rédacteurElisa Fauvernier

Les critères et vertus d'une vanille de qualité

Direction l’île de Florès pour rejoindre notre projet Indonésie où de nombreuses gousses de vanille ont pu être récoltées, et ce, pour le plus grand plaisir des papilles.


Le calendrier de production


Producteur bénéficiaire accompagné par l'association Coeur de Forêt, en train de cueillir de la vanille

Mi-juin, la récolte des gousses

Après avoir laissé les plants pousser pendant 8 mois environ, toutes les gousses étant d'une couleur oscillant entre le vert et jaune clair sont ramassées. Ce sont les gousses qui contiennent le plus fort taux de vanilline et donc d’arômes. Une vanille récoltée non mûre aura plus de risques de développer des champignons sur son fruit.


Les gousses de vanille sont cuites pour stopper le processus végétatif.




Fin juin, cuisson de la vanille

Pour stopper leur processus végétatif, les gousses sont trempées quelques minutes dans une eau à 65°C. Après cuisson, la vanille est immédiatement stockée dans une caisse pendant 48 heures afin que la vanille puisse suer.



Les gousses de vanille doivent être séchées et deviennent noires



Début juillet, séchage à l'air libre

Dès lors que des rides apparaissent sur les gousses, elles sont prêtes pour la phase de séchage. Les gousses sont disposées sur une grille à l'air libre durant 1 à 2 mois. La vanille sera massée pour obtenir une forme longue et homogène.





Les vertus de la vanille


Cependant, si la vanille est connue pour son parfum, ses propriétés pour la santé restent plus méconnues. Pourtant, cette épice qui nous est si chère possède de nombreuses vertus :


- Aider la digestion : en stimulant les enzymes digestives et en ouvrant l’appétit grâce à ses verrues apéritives.

- Relaxer et déstresser : antidépresseur léger et naturel, elle est souvent conseillée en cas de troubles du sommeil.

- Stimuler et soulager la fatigue : la vanille favorise la récupération musculaire.

- Réduire le vieillissement prématuré des cellules : riche en polyphénols, elle possède des propriétés antioxydantes. Elle fait ainsi partie des composants puissants dans les soins de la peau, des cheveux et des ongles.

- Éviter les infections : historiquement appliqué sur les plaies et les piqûres, la vanille possède des propriétés antiseptiques qui en font un bon antiseptique naturel.

- Réduire les quantités de sucre : naturellement sucrée, la vanille est un ingrédient utile pour réduire la quantité de sucre dans son alimentation tout y ajoutant son goût unique !


Pour détenir toutes ces vertus, la vanille doit avoir été bien produite et doit répondre à des critères de qualité : son odeur, sa souplesse, sa couleur brune et sa taille. Tant de critères que l’on ne retrouve pas toujours dans le commerce et qui démontrent une mauvaise production de la vanille (vanille récoltée non mature, fermentée suite à un mauvais séchage…).


Sur le projet Indonésie Florès, des dizaines de producteurs cultivent de la vanille au sein de notre antenne locale PugeFigo . Afin d’assurer la qualité gustative des gousses, la vanille y est cultivée lentement et de manière douce, pour protéger ses saveurs ainsi que la forêt environnante. Produit à forte valeur ajoutée, la vanille produite est vendue à un prix stable qui permet aux producteurs d’avoir des revenus suffisants.



Recevez des gousses de vanille éthique


La Chandeleur approche, et si cette année vous ajoutiez un brin de douceur à votre pâte à crêpes ? Vous souhaitez recevoir notre vanille équitable ? Faites un don sur notre crowdfunding pour recevoir vos gousses et surprendre vos convives à la chandeleur. En participant à cette campagne, vous soutenez le développement de notre filière durable sur le projet Indonésie et recevez en contrepartie le lot de gousses de vanille de votre choix ! Lien du formulaire :




Plus d'informations sur cette campagne sur notre page dédiée.


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